真っ赤な泡で包んだリュバーブ 華やかな饗宴（202306@HASSO Dolceteria Hokkaido）
先日、札幌市西４のHASSO Dolceteria Hokkaidoさんで真っ赤な泡で包んだリュバーブ 華やかな饗宴さん等を頂いてきました。
円山にあるTAKAOさんの姉妹店で2013年にオープンされたHASSOさん。北海道に行く直前にTVの企画でローソンコンビニスイーツを作る際に伺っていたお店だったことを思いだして、もう一度調べ直して、やっぱりアシェットデセールが提供されていることがわかったので伺ってきました。
■真っ赤な泡で包んだリュバーブ 華やかな饗宴
ハイビスカスのフォームに覆われた中にはリュバーブのジェラートやコンポート、カタラーナ、苺、エルダーフラワージュレとお皿の中での温度差や酸味と甘味、様々な食感が交錯する中に、全体を通じて華やかな香りが際立つ感じがよい組み合わせに、
■イタリア産ゴルゴンゾーラチーズと日高産シナ蜜のクレマコッタセルクル仕立て
ゴルゴンゾーラチーズジェラートが軽い感じの中にしっかりと味わいがあり、下の蜂蜜のクレマコッタとりんごをいただくことでとても親和性がでてくる。イタリアンドルチェという感じの組み合わせですね。
■メロンdeメロン 初夏香るパルフェ
赤肉のメロンソルベから緑肉に移り変わるところで、バジルなどの風味が入ってきて結構印象が変わっていく。カルピスフォームもヨーグルトよりも甘さがありつつ、仄かな乳酸ニュアンスも。
アシェットデセールなども含めて、イタリアのお菓子などを使ったパーツがあったりするところが、イタリアンも提供されているのかなという部分もありつつ、Dolceteriaという名前だけあってしっかりした構成のものがいただけました。
