旬のフルーツを使ったミニコース（202608@cafe and N）
先日、愛知県名古屋市のcafe and Nさんで旬のフルーツを使ったミニコースさんをいただいてきました。
ランチやカフェタイムでのパフェなどもいただけるお店で、以前はカフェ利用の時間に伺ったのですが、今回はディナータイムに伺いました。
ミニコースでは前菜、スープ、メインをそれぞれ選び、追加でスイーツもいただいています。
■とうもろこしパフェ
なよろホワイト、ホワイトショコラ、嶽きみなど中心としたパフェでそれぞれ単体でも甘いとうもろこしを色々なパーツで。
味のアクセントにオレンジのパーツ、ずんだ餡のソルベがとうもろこしの豆感をより引き出していくような印象も。
■とうもろこし尽くしの贅沢スープ
あまいんです、嶽きみを使ったスープで、スープでは焼きとうもろこしとして使い、アイスは素材の持ち味を中心としたものに。香ばしい感じと甘さのコントラストがより明確なスープ。
■豚肩ロース 桃のロースト 梅酒のソース
桃のローストはかなりトロッとした食感となり、梅酒のソースと合わさるとより桃の輪郭が浮き上がる。お肉は低温調理後に焼かれていて、しっとりとした印象に。
■焼きとうもろこしプリン
カスタード系のイメージから、香ばしい感じの味の変化がありつつ、みたらしキャラメルでよりエッジの効いたものに。ミルクアイスはそれぞれの引き立て役になりつつ、甘いデザートの印象を。
■桃尽くしパフェ
輝々桃やなつっこを使った桃のパフェはコンポートやフレッシュ、ソルベなどで使い分けることで瑞々しい感じや味の入りかたが異なるので、それらを感じながらいただく途中のプラムなどの印象がピーチメルバの印象も与えつつ、ほうじ茶ソルベやカモミールジュレで印象が香りの方向に。
