Category: 皿盛りデザート

桃のデザートコース（202607@John）

今回は桃を中心としたコースとのことで夢桃香を中心に使われているとのことです。去年の桃のデザートコースとはまた趣が変わり、発酵感や新生姜との組み合わせやハーバルさのあるものと、組み合わせの多様性が感じられるようなものでしたね。

ラクリエール跡地でポップアップでパフェ等の提供をされていましたが、店内を改装してデザートコースとパフェを提供するお店へリニューアル。今回はデザートコースさんをいただいてきました。

以前伺った時はスイカのデセールなどをいただきましたが、また違った形のデセールで1,2パーツ珍しいフランス菓子や技法を合わせた構成になっているのも、奥深さがある感じかなと思っています。

夏らしいスイカやメロン、桃を使ったものを中心にされた構成で、特に果物の果汁分自体をペアリングに見立てた組み合わせや、グァバを使ったスフレなど食材の違いによる変化が感じられるような構成になっていました。

フランスのラルケスト、東京のレテールにつづいて、新業態のパティスリーを2025年9月に名古屋にてオープン。オープン当初からデザートコースを提供されていて、常に即完でされていましたが、今回予約が取れたので伺ってきました。

今回の印象としては香りを中心とした味わいや、少し爽やかさのあるイメージの構成が中心で、最後にスペシャリテのメロンクリームソーダを持ってこられたのかなと思いました。