パルフェビジューオートンヌ（202310@AsakoIwayanagi）
先日、等々力のAsakoIwayanagiさんでパルフェビジューオートンヌさんを頂いてきました。
秋らしさとスパイスという感じの構成で、焼き芋ジェラートは柔らかい甘さと実は上に七味をかけているので、ちょっと風味を変えたアクセントに。黒糖ほうじ茶ジェラートになると甘さに香ばしさが加わってくる。その後の胡桃のプラリネといい、前半は香ばしさのキーなのかな。チップの食感とかもそういうイメージにも感じるので。
中盤の柿と葡萄山椒七味というのが組み合わせとしては初めてみたので、甘さと香りや辛みとの対比なのかな。結構このあたりは和物で合わせてきている印象で、スパイスも和のもので合わせているのかもしれない。
ディスク下は柿を中心にしたマリネで、レンズ豆との食感の合わせ方も珍しい雰囲気にも。
見た目はとても秋らしい印象の中で、柿を中心とした新しい合わせがでてきているなと思いました。
【構成】
焼き芋ジェラート
蓮根チップ
胡桃プラリネショコラ、マイクロハーブ
さつまいもチップ、かぼちゃチップ
焼き芋マスカルポーネクリーム
ブリぜ生地
黒糖ほうじ茶ジェラート
キャラメルスパイスクラックラン
葡萄山椒ジュレ
かき、葡萄山椒七味
黒胡麻葛プリン、シャンティ
みたらしほうじ茶葛
オレンジカルダモン寒天、柿葛パートドフリュイ
パンプキンバスクチーズケーキ、ノワールディスクショコラ
柿とレンズ豆のサラダ
レモンジュレ
柿オレンジソース
