メロンなサントノーレパフェ、ピーチパインとコーヒーのトロペジェンヌ（202206@EMME）
先日、渋谷・表参道のEMMEさんでメロンなサントノーレパフェさんとピーチパインとコーヒーのトロペジェンヌさんを頂いてきました。
新作が多く出てきたタイミングで、今回も伺ってきました。どれも気になっていたんですが、比較的構成が気になったものをチョイスしてみました。
■メロンなサントノーレパフェ
以前に行ったデザートコースのメロンのキラキラのイメージはありつつ、サントノーレをベースに再構築されたのかな。
ジュレなどのメロンやハーブでとても抜け感のある爽やかな緑の感じに、サントノーレやシガレットのサクッとした食感とシブーストの軽やかな甘さが入ってきますね。前のメロンのキラキラも美味しかったんですが、こちらも組み合わせが興味深くて美味しかったです。
■ピーチパインとコーヒーのトロペジェンヌ
コーヒージュレやムースでは仄かな苦味と香り、ハーブで少しすっきりした感じ、ピーチパインの甘酸っぱい感じが同居しつつ、ブリオッシュといただくタイプ。
今注目されるスイーツのトロペジェンヌをベースにコーヒーゼリーの少しどっしりした感じを頂きつつ、途中からピーチパインの甘酸っぱさやバジルの抜けていく感じを楽しむものに。バジルの捉え方で人によって少し好みの差が出てくるかもしれないですね。
7月にはデザートコースを開催されるそうで、また各自がどういう構成のものを作られるのかが気になりますね。
