キッシュとスフレのセット（202303@ル・スフレ）
先日、参宮橋のル・スフレさんでキッシュとスフレのセットさんをいただいてきました。
1985年に西麻布でオープンしたスフレの専門店。途中移転や自由が丘スイーツフォレストでの並業を経て、2022年に代替わりして参宮橋で再開されました。予約できるのかなとか調べたりタイミング合わなかったりで中々行けなかったのですが、やっと往訪できました。新しいお店は半オープンキッチンみたいな感じにもなっているので、作っているところも少し見られるのが個人的には好きなところ。
スフレ単品かキッシュなどとのセットも西麻布のときが懐かしいですね。今回はキッシュセットを頂きました。
温かいキッシュは2種選びつつ追加も可能ですが今回はロレーヌとほうれん草の2種。ロレーヌのシンプルな中に塩味のバランスが丁度良く丁寧な作りに。ほうれん草もシンプルに素材を活かす構成で、ロレーヌとの対比もわかりますね。
スフレはバニラスフレを選びました。
テーブルに置かれた説明も当時のままで、バニラと生クリームのソースが別添えで直前に提供されるので、混ぜて後から流し込む準備を。
スフレは相変わらず焼き上がりの浮きが素晴らしくて、しかも割と持続するのがいつも感心しています。表面の少ししっかり目の焼き目に穴をあけるように1度すくって、一口食べた時の中のスッと溶けるような柔らかさと焼いた感じがやっぱり美味しく、ソースを入れて絡めながらいただいて、また味の変化が出てくるのが感じられる。この刹那さがまた堪能できて嬉しかったですね。
お店が忙しいので予約が中々繋がりにくいですが、週末開店時から満席で順番待ちもあったので、できれば予約が確実かもしれないです。昔はスフレを食べに行くならル・スフレさんか新宿のジョルジュサンクさんという感じでしたが、今では他のお店でもいただけるようになりましたね。
