ポムダムール(201012@アカシエ)

今日のスイーツはアカシエさんのポムダムールです！メリークリスマス！

新宿伊勢丹さんで販売していたものの2品目です。こちらはピンクレディーというりんごを使用したクリスマスケーキで惜しげもなくつかわれていますね。早く生の果実も食べてみたいなぁ。というか、リンゴのクリスマスケーキって珍しい気もするんだけどどうでしょうかね。

見た目がとてもきれいですが、この飾りもチョコでできていて鮮やかさに華を添えております。

くるみのクランブルにはちみつのお酒で香りづけしたクレームブリュレ、リンゴのムースという構成。
まず、このムースがリンゴの風味がでてきておいしい。これだけ感じられるムースもいいですね。クレームブリュレで味わいに変化を付けつつ、ピンクレディーが食感と濃厚なリンゴの味をプラス。生地はサクサクした感じでアクセントに。リンゴの世界観に、うまく全体を閉じ込めたケーキになっていると思います。