パフェ2種（202209@As × Un plato）

先日、蔵前のPrivadoさんで、As × Un platoさんのコラボイベントに伺ってきました。

お二人のコラボも数回行われていて、今回はお互いに新店舗を始める前のコラボでそれぞれがパフェを作られる形で行われました。

■和梨と葡萄のパフェ

石川県産南水梨、シャインマスカット、釜炒り茶、大葉
こちらは森井シェフの担当されたパフェ。

南水梨もシャインマスカットも瑞々しい中にシャキッとした食感と甘さがあるもので、食べたときの心地よい感じが良いですね。それぞれがハーブ系のものとも合いやすいので、今回は大葉のグラニテや青柚子マスカルポーネクリームでの合わせに。後半で釜炒り茶を使ったゼリーなどで味的にも引き締めて。

■高萩ほおずきとさつまいものパフェ

結農実worksさんのほおずき、シルクスイート、ナッツ
こちらは青木シェフの担当されたパフェ。

鬼灯をフレッシュやコンポート等色々な形で使用しつつ、シルクスイートのクリームとヌガークリームで合わせたパフェ。
フレッシュの鬼灯も美味しいですが、ラム酒で鬼灯をコンポートしたものが少し風味の印象がかわりつつ味の濃密さも増してきますね。そこに濃密なシルクスイートのクリームとヌガークリームで食感も追加していくものに。森井シェフのとは対照的に少しどっしりとした印象の秋らしいパフェでした。

お二人とも11月にお店がオープンされるそうなので、またお店がオープンしたら伺いたいかなと思います。

https://www.instagram.com/as_dessert_parfait/
https://www.instagram.com/mm_patissier/