マンゴーパフェ、柑橘とブルーチーズ（202205@Pâtissière MAYO）
先日、六本木のPâtissière MAYOさんに伺ってきました。
定期的に伺っていて、今回はちょっと近いタイミングで予約が取れたので伺ってきました。
■マンゴーパフェ
時の雫を使ったパフェで、マンゴーが主体でその中で割と色々なマンゴーの要素と食感が入ってきて色々なコントラストが楽しめる。
生姜と合わせるというのが意外と斬新な感じがしますが、チーズの中にとてもすっきりした感じで良かったと思います。
【構成】
マンゴーココナッツソース
クレームダンジュ
ジンジャエールシャーベット
ココナッツリキュールマリネのタピオカ
マンゴープリン
マンゴーフレッシュ
ココナッツクランブル
レモングラスゼリー
マンゴーとパッションフルーツとジンのマリネ
■柑橘とブルーチーズ
ハニーライム、小夏、清見オレンジの酸味に蜂蜜とチーズの組み合わせがとてもよく合う。特にロックフォールのムースがとても芳醇な風味が広がってとても好みでした。皿盛りデザートの組み合わせも中々興味深いなっていつも思っています。
