皿盛りデザート | スイーツはカラダの一部です。

ライブパフォーマンスデザートコース202101（20210124@シンガポールシーフードリパブリック東京）

シンガポールシーフードリパブリック東京さんが品川から移転に伴い、シェフパティシエさんがカウンターデセールをやりたいということと、去年からデザートコースをスタートされた模様でしたので、食べに行ってきました。

SUGALABOなどでシェフパティシエを勤められていて、去年オープンのunisに移籍した江藤シェフが立ち上げたブランドPAYSAGE。サロン・デュ・ショコラで販売していたサブレもかなり人気でしたが、会場でデセールを出されるということで食べに行きました。

福岡のワインとスイーツのお店「tsumons」がサロン・デュ・ショコラに出店されるということで、久しぶりにサロン・デュ・ショコラへ行ってきました。パティシエ兼スイーツプロデューサーの香月シェフのお店で直近だとNEWというアイスのブランドも行われています。

Yamaさんで2021年1月週末の苺のコースをいただきました。今回はさぬきひめ、おおきみ、あまおう、やよいひめ、とちおとめを使用されています。毎回使う果物やお茶の紹介をされますが、実物を見せていただけるので食材の顔もよくわかりますね。

2020年10月に伊勢丹新宿内にオープンした、ザ・ペニンシュラブティック＆カフェ。ここでは、カウンターにて皿盛りデザート（アシェット・デセール）が食べられるということで、行けるタイミングを虎視眈々と狙っていました。メニューも季節毎に変わるようで、伊勢丹新宿オリジナルになるそうです。

先日、恵比寿のYamaさんで新春のデザートコースを行うということで、行ってきました。特に事前にテーマの発表はありませんでしたが、新年にちなんだテーマ・食材を使われていました。