Category: スイーツ

8月のデザートコース（202308@EMME）

結構夏向きのさっぱりした感じのものから、王道っぽい構成のものがあったりといつもと違う食材がある分、印象が結構変わってきた感じにも思えました。次は少し間が空いてクリスマスにコースをされるそうです。

夏らしい食材をベースに組み合わせた構成になっていて、大根餅のような少し変化のあるものから、王道スタイルの無花果パイ、味と色彩のコントラストが大きいピーチ花火など、色々と勉強になる組み合わせが多いなと思いました。

今回は石川のrespiraciónのシェフパティシエ高光さんを迎えてのデザートコースということで、構成なども旬の食材に加えて北陸の食材なども使用したコースになっていました。素材の組み合わせもシンプルなものから少し意外性のあるものまであって、自分的にも新しい発見があるような感じでした。

2023年にオープンしたデザートコースの専門店。今回の往訪の中で訪れたいと思っていたお店の１つで、タイミングがバチッとはまり伺えました。お盆時期だったりこの日は8.6ということもあって、事前にやられるかどうかも確認しておいてよかったです。

2015年にオープンされたkipfelさん。往訪したタイミングでは日替わりのかき氷を提供する月となっておりました。9時半前に伺って3ロット目くらいの入店に。事前予想から少し余裕みておいてよかったけど、もうちょっと早めに行っても良かったかも。

山口でアシェットデセールを提供されているC’est la vieさん。以前はデザートコースも提供されていましたが、現在はアラカルトでデザートを提供されていて、ダイニングバーとして営業されています。伺った日は予約で満席とのことでして、事前に予約をしておいてよかったです。