パフェ | スイーツはカラダの一部です。

歌姫が愛したメルバ白苺ver.等（202402@L’atelier à ma façon）

どちらも苺をキーとしたグラスデセールなのですが、感じられる印象が対比的になっていてそれぞれの特徴がわかりやすいものでしたね。

薔薇の印象を感じる柔らかなアイスと、酸味のある甘さのリュバーブ苺ソルベと対照的なアイスをトップに。そこからリュバーブゼリーと苺の合わせを変えているので、同じような要素でも食べた時の味の広がりがかわる。そこに柚子シャンティが要素にない爽やかさを出してくれる。

今回は冬食材を中心に、フォンダンショコラなどのアシェットもいただけたので楽しめました。カド席だったので作っているところも見られて、やっぱり手際が良いなぁっと思ったり。

蔵前から小石川に移転してパラディに併設されているカフェに移転。前よりも席数が増えてオープンテラスなどもあるお店に。場所が記憶があるなって思っていたらARINCOさんの小石川工場だったりコータ・ヨシオカ・パティスリーテーブルの場所だったと。

見た目はとても秋らしい印象の中で、柿を中心とした新しい合わせがでてきているなと思いました。

金沢市野町のにし茶屋街の中にあるお店で、１階の店舗販売に加えて２階のサロンドテではお店の甘納豆や季節のパルフェさんがいただけるということで伺ってきました。